Le fumage de la viande est un excellent moyen de faire ressortir les saveurs naturelles des viandes maigres et saines comme la volaille et le gibier.
Si vous n’avez jamais cuisiné de la viande fumée, vous vous demandez peut-être en quoi cela consiste. Dans cet article, nous allons vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur le fumage de votre propre viande à la maison.
Lire également : 5 ustensiles de base pour débuter en pâtisserie
C’est quoi fumer ?
Le fumage est le processus de conservation des aliments en les aromatisant avec de la fumée. Les aliments sont généralement placés dans un fumoir, puis fumés à l’aide de copeaux de bois ou d’autres types de fumée.
Les aliments peuvent être fumés à différentes températures et durées afin de modifier leur texture ou leur saveur.
Avez-vous vu cela : Quels intérêts l’alcool procure-t-il à son consommateur ?
Le fumage donne généralement une saveur plus forte et plus intense que d’autres types de conservation de la viande, comme la salaison, qui utilise uniquement du sel pour extraire l’humidité de la viande.
Pourquoi cuire la viande en la fumant ?
Le fumage de la viande est un excellent moyen de faire ressortir les saveurs naturelles des viandes maigres et saines comme la volaille et le gibier. C’est une façon délicieuse de préparer certaines viandes, comme la poitrine de bœuf, l’épaule de porc, les côtes de bœuf ou même la dinde. Les saveurs sont intensifiées lorsque vous fumez de la viande car le processus concentre les sucres naturels de la viande, ce qui les rend plus perceptibles à votre palais.
Le fait de fumer la viande à basse température pendant une période prolongée permet également aux enzymes de la viande de décomposer les protéines, ce qui rend la viande plus facile à digérer (et donc plus nutritive). Cela signifie que vous bénéficierez de tous les avantages nutritionnels de votre repas, y compris les nutriments importants comme les protéines et le fer.
L’équipement dont vous aurez besoin
Si vous n’avez jamais fumé de viande, vous vous demandez peut-être de quel équipement vous aurez besoin pour commencer.
- Nous vous recommandons quelques éléments essentiels pour vous aider à démarrer : Un fumoir: Vous pouvez vous procurer un fumoir pour aussi peu que 50 $ et jusqu’à 500 $ ou plus. Du moment qu’il est équipé d’une grille de cuisson et d’un bac à eau, vous pourrez fumer de la viande.
- Un thermomètre à viande: Si vous fumez de la viande, il y a de fortes chances que vous utilisiez un thermomètre pour contrôler la température de votre fumoir.
- De la fumée liquide : La viande fumée a souvent une forte saveur de « viande rouge ». La fumée liquide peut être utilisée pour redonner à votre plat la saveur insaisissable de la « viande fumée », sans ajouter de sel.
- Copeaux de bois: Les copeaux de bois peuvent être coûteux lorsqu’ils sont achetés en vrac. Elles sont aussi généralement plus faciles à trouver en magasin et en ligne que le bois dur comme le mesquite, qui est généralement consommé en grande quantité par ceux qui fument la viande.
- Un fumoir à sonde numérique : Un fumoir à sonde numérique est indispensable si vous envisagez de fumer de la viande à la maison. Vous pouvez trouver des modèles bon marché ou investir dans un modèle plus coûteux si vous prévoyez de fumer beaucoup de viande à la fois. Avec un fumoir numérique, vous pouvez également choisir la température souhaitée et la durée de la fumée.
Conseils pour réussir à fumer
– Veillez à utiliser du vrai bois pour faire sécher votre viande. Évitez d’utiliser du papier ou du plastique, car ils ne permettent pas à la fumée de se propager correctement. – Gardez vos aliments aussi frais que possible pendant le fumage. Vous devez garder la viande aussi près que possible de la source de chaleur. – Assurez-vous que les aliments que vous fumez sont complètement secs avant de les placer dans le fumoir.
– Assurez-vous que le fumoir que vous utilisez est correctement calibré. Cela peut s’avérer délicat car la plupart des fumoirs ne sont pas étiquetés ou calibrés. – Assurez-vous qu’il y a suffisamment de fumée dans le fumoir. Vous pouvez ajouter des copeaux de bois si nécessaire, mais n’oubliez pas que vous voulez que la fumée pénètre dans la viande, et non qu’elle s’attarde à l’extérieur du fumoir.
– Assurez-vous que la chaleur est suffisamment élevée pour la viande que vous faites cuire. Vous ne voulez pas que votre viande soit cuite trop rapidement, car cela risque de la sous-cuire.
Conclusion
Une fois que vous avez tout mis en place, il est temps de vous lancer dans l’aventure du fumage. Le fumage est un excellent moyen de faire ressortir les saveurs naturelles des viandes maigres et saines comme la volaille et le gibier. C’est une façon délicieuse de préparer certaines viandes, comme la poitrine de bœuf, l’épaule de porc, les côtes de bœuf ou même la dinde.
