Ce n’est un secret pour personne : dépenser un peu plus pour les produits les plus frais en vaut la peine.
Lorsque vous achetez des fruits et légumes de saison, vous pouvez profiter des meilleures saveurs de la saison sans avoir à dépenser de l’argent inutilement. De plus, il existe de nombreuses façons délicieuses d’utiliser les bocaux de tomates en conserve qui restent dans votre garde-manger.
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Découvrez notre guide pour utiliser ces vieux bocaux de tomates en conserve.
Que sont les cèpes séchés ?
Les cèpes séchés, ou cèpes fruits, sont de petits fruits ronds, violets et comestibles qui ressemblent un peu à des prunes. Ils sont cultivés presque exclusivement dans le sud de la France, et sont principalement utilisés dans la production de verjus.
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Le verjus est une boisson fermentée faite à partir de fruits non mûrs, et les cèpes constituent une excellente base pour cette recette traditionnelle française.
Ces fruits sont très pauvres en sucre et en fibres, ce qui les rend idéaux pour la conservation, car le sucre et les fibres font que les bactéries naturelles se nourrissent du fruit, le transformant en vinaigre. Ce processus, appelé fermentation, permet de conserver le cèpe dans son état sec. Dans le passé, les cèpes ont été utilisés comme un médicament naturel pour traiter la dysenterie, et on leur attribue également des propriétés anti-inflammatoires.
En raison de leur teneur en vitamine C, les cèpes ont également été utilisés dans le traitement des infections oculaires et du scorbut.
Comment cuire les cèpes séchés en bocal ?
Les cèpes en conserve sont parfaits pour être utilisés dans des salades, des soupes, des sauces, ou même comme encas. Mais que faire si vous avez un tas de vieux bocaux dans votre garde-manger ? Pourquoi ne pas essayer de les réhydrater dans un bocal ?
Dans cette recette, nous recréons le goût des cèpes séchés en les faisant tremper dans un mélange de vinaigre et d’eau. Veillez à utiliser uniquement du vinaigre de cèpes, car tout autre type de vinaigre pourrait avoir un goût trop fort. C’est une excellente façon d’utiliser les vieilles boîtes de tomates et d’économiser de l’argent en même temps.
Nous avons également inclus des instructions pour réhydrater des cèpes séchés dans un bocal. Les cèpes sont parfaits pour les soupes et les ragoûts, mais vous pouvez aussi les ajouter aux omelettes ou aux sandwichs pour donner une autre tournure au classique sandwich aux champignons.
Conseils pour la cuisson des cèpes séchés en bocal
– N’utilisez que du vinaigre de cèpes.
La plupart des vinaigres de cèpes sont fabriqués à partir du cèpe, mais vous voulez être sûr d’utiliser uniquement du vinaigre de cèpe dans cette recette.
– Utilisez un ratio de 2 parts de vinaigre pour 1 part d’eau.
– Utilisez des parts égales de vinaigre de vin blanc et de vinaigre de vin rouge dans la recette.
– Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez du vinaigre de cèpes qui a au moins 5 ans. – Plus vous laissez tremper les cèpes dans le vinaigre, plus la quantité de vinaigre consommée est importante. Il est donc conseillé de ne laisser les cèpes dans le bocal que quelques jours.
– Si vous souhaitez augmenter la quantité de liquide dans le bocal, vous pouvez faire bouillir le vinaigre ou ajouter des herbes, comme du laurier ou du thym.
– Filtrez les cèpes avant de les utiliser. Cela permettra d’éliminer les morceaux de tige ou de feuilles qui ont pu tomber dans le bocal pendant le stockage.
– Conservez les cèpes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
– Si vous ne pouvez pas finir le bocal de cèpes en quelques semaines, vous pouvez aussi les congeler. Ils se conserveront ainsi jusqu’à deux ans.
– Les cèpes en conserve peuvent également être utilisés dans des recettes de pâtisserie comme les pains, les muffins et les gâteaux.
Conseils et astuces pour la cuisson des cèpes séchés en bocal
– Les champignons se conservent jusqu’à un an s’ils sont correctement stockés. – Pour réhydrater les champignons séchés, mettez-les dans un bocal avec un mélange à parts égales de vinaigre de vin blanc et de vinaigre de vin rouge.
– Pour réhydrater les cèpes séchés, ajoutez quelques cuillères à soupe de poudre de cèpes dans un bocal d’eau et remuez bien. – Les cèpes séchés et les cèpes séchés peuvent être conservés dans des bocaux ou réhydratés dans un moulin à café ou à épices.
– Pour une conservation plus longue, réhydratez d’abord les champignons et les cèpes dans un bocal, puis broyez-les et conservez-les dans un récipient hermétique. – Si vous n’avez pas accès à des cèpes frais, vous pouvez également utiliser des cèpes séchés.
– Pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture, les plats de champignons préparés avec vos champignons réhydratés doivent être consommés dans les deux semaines. – Si vous voulez profiter de la saveur des cèpes frais, vous devez trouver un moyen d’intégrer des champignons frais dans votre alimentation.
– Un bon moyen est d’utiliser les champignons réhydratés dans vos recettes à base de champignons, puis d’ajouter des cèpes frais aux salades, aux omelettes ou aux sauces pour pâtes, selon vos envies. – Vous pouvez également essayer d’ajouter une poignée de champignons frais à un pot de poudre de champignons, comme décrit dans la recette.
Utilisez des cèpes frais pour faire plus de sauce pour les pâtes.
Les cèpes séchés peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, et ils sont parfaits à ajouter aux soupes et aux ragoûts pour rendre votre repas plus nourrissant. Mais pourquoi ne pas les transformer en plus de liquide pour obtenir un plat plus riche et plus consistant ?
En ajoutant des cèpes frais à un pot d’eau, vous obtiendrez une sauce savoureuse, parfaite pour accompagner les pâtes, comme le montre la recette ci-dessous. Vous pouvez également ajouter des cèpes séchés dans le bocal et les laisser se réhydrater pour obtenir encore plus de sauce, ou bien vous pouvez ajouter un mélange de champignons frais et séchés dans le bocal.
Résumé
Les cèpes séchés sont des fruits secs délicieux et polyvalents qui s’utilisent aussi bien dans les plats salés que sucrés. Pour les réhydrater, il suffit d’ajouter quelques cuillères à soupe de poudre de cèpes à un bocal d’eau et de bien remuer.
Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez du vinaigre de cèpes qui a au moins 5 ans. Les cèpes sont des champignons sauvages délicieux et puissants qui peuvent être consommés frais, réhydratés dans un bocal d’eau ou mis en conserve pour se conserver longtemps.
Utilisez les cèpes frais pour préparer plus de sauce pour les pâtes ou réhydratez-les et utilisez-les pour ajouter plus de saveur à un bocal de cèpes séchés. Ces deux ingrédients peuvent être utilisés de nombreuses façons, et il n’est pas étonnant qu’ils soient si populaires dans la mise en conserve domestique !
